Ich schreibe mit Begeisterung noch das ß.
Anstossen sieht in meinen Augen falsch aus, ich schreibe anstoßen. Habe damit bisher noch in keiner Klausur ein Problem gehabt.
deine Sichtweise ist völlig richtig. Nach langem Vokal oder Diphthong schreibt man in Deutschland noch das ß. Also ist auch "anstoßen" richtig.
Allerdings gibt es immer mehr auch die Schreibweise mit Doppel-s, was ich aber insbesondere auf die Verwendung von Schriftarten in Textverarbeitungsprogrammen zurückführe, die keine Sonderzeichen kennen.
Ansonsten ist auch wichtig zu wissen, dass das Schweizerdeutsche kein ß kennt (und nie gekannt hat). Dort schreibt man "Grüsse" und "Füsse". Oder auch, wie ich mal in einer Zeitung lesen konnte: "Die grosse Masse der Models bestach mit wahrhaft idealen Massen."